Polenta al forno gorgo e lardo

"...ecco a voi un antipasto caldo con la polenta lasciata solidificare e poi ripassata al forno con un formaggio gustoso come la Gorgonzola e ultimato con un buon lardo... insomma un antipasto molto gustoso!!!"

Ingredienti per 4 persone: 
500gr. farina di mais bramata
2 lt. di acqua
1 cucchiaio di sale grosso raso
2 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di latte
1 hg 1/2 di lardo
2 hg di Gorgonzola

Polenta

"...la polenta è un piatto unico che si può davvero mangiare in ogni occasione, un tempo il "piatto dei poveri"...in realtà il suo sapore si amalgama bene con svariati altri cibi, la possiamo infatti preparare con uno spezzatino, concia,  fritta, al forno, come antipasto... "

Ingredienti per 4 persone: 
500gr. farina di mais bramata
2 lt. di acqua
1 cucchiaio di sale grosso raso
2 cucchiai di olio extravergine
1/2 bicchiere di latte

Ciambelline di ricotta

"...Oggi vi propongo dei dolcetti semplici e leggeri che potrete gustare a fine pasto o durante il tea time..."

Ingredienti: 
300gr. di ricotta
400gr. di farina
120gr. di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
la scorza di 1 limone e 1/2
cacao amaro in polvere
zucchero a velo q.b.

Panzerotti

"... con l'impasto della pizza vi potete proprio sbizzarrire... oggi si lo friggiamo per preparare dei meravigliosi panzerotti ..."

Ingredienti per circa 24 panzerotti: ricetta per impasto (IMPASTO) 
500gr. di farina di cui:
250gr. di farina tipo 0
250gr. di farina di semola
1cucchiaio e 1/2 scarso di sale fino
250ml. di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco o
25gr di panetto di lievito fresco
olio di oliva q.b.

per il ripieno: 
2 hg di prosciutto cotto
500gr di salsa di pomodoro a pezzi non passata
3 mozzarelle da 125gr.
olio per friggere q.b.

Torta di rose

"... la forma particolare a roselline di questa torta, ne determina naturalmente il nome. L'impasto è a doppia lievitazione, l'aroma del limone e la compattezza di questo impasto rende davvero piacevole il suo sapore. Questo impasto lo potete utilizzare anche per preparare delle splendide brioches..." 

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina
1 bustina di lievito di birra secco
100 gr. di zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio raso di sale
scorza grattugiata di un limone
2 uova
80 gr. di burro fuso
125-150 gr. di latte tiepido

Ingredienti per la crema pasticcera: (ricetta Crema pasticcera)
500ml. di latte
4 tuorli
150gr. di zucchero
scorza di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di farina

Crema pasticcera

Ingredienti: 
500ml. di latte
4 tuorli
150gr. di zucchero
scorza di 1 limone non trattato
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di farina

Risotto ai funghi porcini

"...ecco un classico del periodo, un risotto con i porcini per gli appassionati è davvero un must!!! "

Ingredienti per 4 persone: 
360gr di riso Carnaroli
2 funghi porcini di medie dimensioni
olio di oliva extravergine
30gr di burro
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe
prezzemolo q.b.
parmigiano q.b.
2 sottilette o un formaggio per legare

per il brodo:
1 carota
1 costa di sedano
1 zucchina
1/2 cipolla

Torta al cioccolato

"...ci sono tante versioni della torta al cioccolato, ma questa che proviene dalla cucina della Benedetta Parodi, è davvero una garanzia! Ricca di burro e con pochissima farina risulta così leggera... che vi vien voglia di mangiarla tutta...!!! "

Ingredienti per 4 persone: 

200gr. di cioccolato fondente di ottima qualità (io utilizzo sempre il Fondente NOVI) 
200gr. di burro  
130/140gr di zucchero  
4 uova

latte q.b.  

3 cucchiai di farina

 

Focaccia bianca salsiccia, zucchine e Pecorino

"...la pizza è sempre tra i miei piatti preferiti, puoi davvero sbizzarrirti e condirla come preferisci. Oggi vi propongo una focaccia bianca molto gustosa, con salsiccia, zucchine e Pecorino..."

Ingredienti per 4 persone: 

per la pizza:   ---> ricetta per impasto 

125gr. di farina tipo 0

125gr. di farina di semola 

1cucchiaio scarso di sale fino

130. di acqua tiepida 

1/2 bustina di lievito di birra secco o 12.5gr di panetto di lievito fresco 

olio di oliva q.b.

   

per farcirla:

1 mozzarella

100gr di salsiccia

50gr di pecorino in scaglie

2 zucchine piccole
 

Lonza all'aceto balsamico e noci

"...vi presento un secondo piatto veloce e da preparare sul momento, la lonza all'aceto balsamico il cui sapore viene esaltato da abbondanti noci tritate..."                                                        

Ingredienti per 4 persone: 
8 fette di lonza
farina q.b.
burro q.b.
150gr di noci
crema di aceto balsamico

Sigari e bacon

"...si tratta di sigari con un impasto di pizza, ricoperti in questo caso di fettine di bacon, ma se vi va potete anche utilizzare la pancetta, o il lardo... tanto il risultato sarà comunque ottimo... ve lo garantisco!!!"

Ingredienti per circa 35 sigari:
500gr. di farina di cui: --> vedi impasto per pizza
250gr. di farina tipo 0
250gr. di farina di semola
1cucchiaio e 1/2 di sale fino
250ml. di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco o 25gr di panetto di lievito fresco
olio di oliva extravergine q.b.
1/2 cucchiaino di zucchero che aiuta la lievitazione

2 hg di bacon a fette sottili

Salame di cioccolato

"questa settimana ne parlavo con la mia cara amica Iolanda, lei non lo aveva mai mangiato!!! Ho pensato che doveva assolutamente assaggiarlo.... così ho preparato questo dolce dalla facile e veloce realizzazione... il salame di cioccolato..."

  

Ingredienti per 2 salami:
150gr. di burro di ottima qualità
150gr. di zucchero
2 tuorli
250gr. di biscotti (tipo gallette)
50 di cacao amaro in polvere
1 bicchierino di liquore all' amaretto 
1/2 bicchiere di latte
zucchero a velo q.b.

Crostatine marmellata e nutella

"per un'ottima colazione vi propongo dei dolci con una base di pasta frolla, delle crostatine di marmellata e Nutella..."

Ingredienti per 6 crostatine:

Per la pasta frolla:  --> ricetta PASTA FROLLA

300gr. di farina
150gr. di burro
150gr. di zucchero
la scorza di 1 limone
2 uova (1 tuorli e 1 intero)
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di liquore all' amaretto


Per guarnire:
marmellata di pesche
Nutella 

Pasta frolla

 

"ecco uno degli impasti per dolci più buoni e versatili della cucina, la pasta frolla..."

 

Ingredienti per 2 crostate diametro 20/22:

400gr. di farina
200gr. di burro
200gr. di zucchero
la scorza di 1 limone
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
1 pizzico di sale
1/2 bicchiere di amaretto (liquore)

Melanzane e pomodoro fresco

"...oggi vi presento un piatto molto semplice, veloce, molto gustoso e anche dietetico! Melanzane grigliate in un letto di pomodoro fresco..."

Ingredienti per 2 persone: 

1 melanzana viola 
1 mozzarella di bufala da 150gr.  

4 pomodori tipo Butaline

sale
olio di oliva extravergine
origano

Muffin zucchine e pancetta

"... adoro le zucchine e mi piace riproporle in diverse varianti, oggi vi propongo un modo molto semplice e abbastanza veloce per preparare dei muffin con zucchine, pancetta e pecorino..."

Ingredienti per 12 muffin: 

4 zucchine medio piccole

3 uova  

200gr. di farina

sale e pepe
150ml di latte 
60gr. di Pecorino grattuggiato + qualche cubetto intero
150gr. di pancetta affumicata 
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate

burro e farina q.b. per pirottini

Insalatina di toma sedano e noci

"visto il periodo che ancora ci permette un pò di caldo, vi propongo un'insalatina direi saporita, e non certo dietetica..."

Ingredienti per 4 persone:

   

1 sedano

100gr di noci già pulite
200 di toma  
olio di oliva extravergine
aceto balsamico 
sale 
crema di aceto balsamico

Saccottini di pizza ripieni

"...per stasera vi propongo una insolita pizza! Si tratta di saccottini farciti, non potrete smettere di mangiarli..."

Ingredienti per 4 persone: 

per la pizza:   ---> ricetta per impasto 

250gr. di farina tipo 0

250gr. di farina di semola 

1cucchiaio e 1/2 di sale fino

250ml. di acqua tiepida 

1 bustina di lievito di birra secco o 25gr di panetto di lievito fresco olio di oliva q.b.

   

per il ripieno:

3 mozzarelle

2hg di prosciutto cotto

2hg di pancetta a cubetti

200gr di fontina o di formaggio Gouda o formaggio che si scioglie facilmente

Impasto per pizza

"ecco delle facili indicazioni per fare l'impasto per la pizza, io lo utilizzo da anni e la pizza lievita davvero bene e il risultato è ottimo" 

Ingredienti per 2/3 persone: 
500gr. di farina di cui:
250gr. di farina tipo 0
250gr. di farina di semola
1cucchiaio e 1/2 di sale fino
250ml. di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra secco o 25gr di panetto di lievito fresco
olio di oliva q.b.
1/2 cucchiaino di zucchero che aiuta la lievitazione

Fusilli zucchine e patè di olive

"oggi vi propongo un primo dal sapore deciso, zucchine con uno dei patè più gustosi... quello di olive"

Ingredienti per 4 persone:

350gr di fusilli

200ml di panna da cucina

2 zucchine
1/2 cipolla
patè d'oliva q.b.
olio EVO
sale e pepe

Panna cotta e nero fondente

 

"non credo abbia bisogno di tante presentazioni, è un dolce per tutte le stagioni... e per tutti i palati. I dolci al cucchiaio sono tra i miei preferiti, e questa panna cotta in un letto di cioccolato fondente..."

Ingredienti per 6 persone:

500ml di panna fresca da montare

2 cucchiai di zucchero
2 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia in bacche o 2 bustine di vanillina

Per guarnire:
100gr di fondente nero
latte q.b.

 

Versate tutta la panna fresca in una pentola, aggiungete lo zucchero e le 2/3 bacche di vaniglia.
Portate ad ebollizione, spegnete subito.

 Intanto avrete lasciato in ammollo i fogli di colla di pesce dentro l'acqua fredda.

Una volta che la panna è cotta, e che i fogli si sono ammorbiditi strizzateli e fateli sciogliere nella panna girando con un cucchiaio di legno.

A questo punto bagnate con acqua fredda gli stampini (servirà per aiutarvi a meglio rovesciare la panna) e versate all'interno il dolce.
Lasciate raffreddare prima un'oretta a temperatura ambiente e poi in frigo per circa 3 ore.








 Fate sciogliere a fuoco basso il cioccolato con un filo di latte fino a raggiungere la giusta densità, lasciate raffreddare qualche minuto.

Rovesciate la panna cotta su un piatto, e guarnite con il nero fondente.

"servite subito... il cioccolato tiepido e il freddo della panna cotta saranno davvero d'effetto"

Fiore di ananas e pancetta

" ecco un antipasto veloce e fresco, dove il dolce dell'ananas verrà esaltato dalla gustosa pancetta"

Ingredienti per 8 persone:                                            
1 ananas 
200gr di pancetta coppata

Piadina tricolor

"ecco un'alternativa piadina dai colori estivi, pomodoro e valeriana, e pollo cotto sulla piastra"

Ingredienti:
4 piadine 

300gr. di petto di pollo

2 pomodori

sale

insalata valeriana q.b.

salsa tartara q.b.

2 sottilette o fette di formaggio che si fonde bene

 

Zucchine grigliate con pomodoro fresco e Pecorino

 

"vi propongo un antipasto con zucchine grigliate e del pomodoro fresco, che con il caldo di questi giorni risulterà davvero piacevole"

Ingredienti:
2 zucchine
10 pomodorini ciliegino 

sale

origano

50gr di Pecorino grattuggiato

olio di oliva extravergine

Spaghetti misto mare

"per stasera ho pensato ad un primo che è sempre molto invitante, spaghetti con un misto mare di gamberi, cozze, calamaretti..."

Ingredienti:
180gr. spaghetti
misto mare fresco per 2 persone, che trovate in pescheria 

1 spicchio d'aglio
sale 

1 bicchiere di vino bianco secco

5/6 pomodorini ciliegino

una manciata di prezzemolo tritato 

Polpettine profumate

"Vi propongo delle polpettine impanate e fritte, profumate con aglio, prezzemolo e Pecorino da gustare in ogni occasione"

Ingredienti:
500gr di carne tritata di ottima qualità, scegliete sempre il pezzo di carne migliore e fatevela tritare sul momento
4 uova
1 spicchio d'aglio
sale, pepe
100gr di pecorino grattuggiato
2 cucchiai di pan grattato
1 fetta di pane bagnata nel latte
un manciata di prezzemolo tritato
 
per impanatura:
2 uova
pan grattato q.b. 
olio per friggere  

Melanzane impanate

"Vi propongo un contorno molto gustoso che può accompagnare un secondo di carne ma può essere anche mangiato da solo, parliamo delle melanzane impanate e fritte"

 
Ingredienti:
 
1 melanzana viola  
2 uova
sale 
pan grattato q.b. 
olio per friggere

Bruschette di crudo ai 7 cereali

" Ecco una delle bruschette che preferisco! Sono tipiche della cucina Piemontese, che presentate con il pane ai 7 cereali (la cui ricetta potete trovare tra le mie pagine Pane ai 7 cereali) la rendono ancora più gustosa e saporita! 

Ingredienti per 15 bruschette circa:
 
500gr. di farina ai 7 cereli   --> Ricetta del pane ai 7 cereali
250/300ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito (dovrebbe già essere contenuta nella confezione)
olio di oliva extravergine
1 cucchiaio raso di sale fino
olio di oliva  

2 ht di prosciutto crudo 
1 spicchio di aglio
burro q.b.

Pane ai 7 cereali

"Vi propongo la ricetta per il pane ai 7 cereali che io adoro, trovate la farina nei grandi supermercati in confezioni da 1kg. che di solito io utilizzo in 2 volte così il pane risulta sempre fresco. Ma se ne aveste prodotto una quantità eccessiva lo potete anche congelare risulterà comunque ottimo"



Ingredienti:

500gr. di farina ai 7 cereali   
250/300ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito (dovrebbe già essere contenuta nella confezione)
olio di oliva extravergine
1 cucchiaio raso di sale fino

Rotolo di frittata

Dopo un periodo un pò down, torno alla mia passione e a ciò che mi fa sentire bene... la cucina! 
Vi propongo un antipasto poco impegnativo nelle preparazione ma di sicuro gradimento! Si tratta di un antipasto freddo che in questo periodo fa piacere a grandi e piccoli, un rotolo di frittata direi gustosamente farcito da mortadella e da un formaggio morbido e spalmabile come la Philadelphia!

Ingredienti per il rotolo:

4 uova   
50/60 gr di parmigiano
1 pizzico di sale 
una spolverata di pepe
prezzemolo finemente tritato 
olio di oliva 

per farcirlo:
250gr di Philadelphia o un formaggio fresco spalmabile
100gr di mortadella