Melanzane e pomodoro fresco

"...oggi vi presento un piatto molto semplice, veloce, molto gustoso e anche dietetico! Melanzane grigliate in un letto di pomodoro fresco..."

Ingredienti per 2 persone: 

1 melanzana viola 
1 mozzarella di bufala da 150gr.  

4 pomodori tipo Butaline

sale
olio di oliva extravergine
origano

Lavate e frullate i pomodori, salate.
Io di solito lo faccio con il frullatore ad immersione.

Versate sui singoli piatti di portata 2/3 cucchiai di pomodoro cercando di stenderlo a formando una base leggermente più grande delle melanzane. Versate un filo di olio EVO 

Intanto adagiate sul pomodoro una fetta delle melanzane precedentemente grigliate. Versate un filo di olio EVO.

Aggiungete un paio di cucchiai di pomodoro e condite con olio e origano

Proseguite adagiando sul pomodoro una fetta di mozzarella di bufala

In ultimo aggiungete ancora pomodoro fresco, condite con olio di oliva extravergine e origano.

Proseguite fino a formare 2 strati.

Terminate con una foglia di basilico fresco.