Rotolo di frittata

Dopo un periodo un pò down, torno alla mia passione e a ciò che mi fa sentire bene... la cucina! 
Vi propongo un antipasto poco impegnativo nelle preparazione ma di sicuro gradimento! Si tratta di un antipasto freddo che in questo periodo fa piacere a grandi e piccoli, un rotolo di frittata direi gustosamente farcito da mortadella e da un formaggio morbido e spalmabile come la Philadelphia!

Ingredienti per il rotolo:

4 uova   
50/60 gr di parmigiano
1 pizzico di sale 
una spolverata di pepe
prezzemolo finemente tritato 
olio di oliva 

per farcirlo:
250gr di Philadelphia o un formaggio fresco spalmabile
100gr di mortadella